难忘大饼子

　　在我的人生经历中，感受最深的是餐桌上的变化。计划经济时期的饮食套路在我的心上刻有深深的烙印。如今的日子好了，而每当我端起饭碗时，总会想起小时候妈妈做的大饼子。 

　　大饼子是用苞米面做的，往往在晚饭后，妈妈先用滚开的水将苞米面烫了，然后将面盆放在炕头用被子捂上。第二天打开盆盖，一股酸酸的清香便会扑鼻而来，这时，妈妈就会在苞米面里放上一些面碱搋一阵，然后抠出一块用双手来回倒着做成椭圆形，贴在水已翻开的锅帮上。一盆面做成的大饼子整好贴了一圈，盖上锅盖架上火，待上20多分钟一锅焦黄、喷香的大饼子就蒸好了。 

　　大饼子最好吃的部位就是与锅接触的那一面，如果火候好，那就是金红色的“嘎巴”，吃起来是又脆又香，往往是大饼子不曾吃完，所有大饼子上的“嘎巴”已被我们兄妹洗劫一空。 

　　为提高大饼子的品位，妈妈总是调着样做大饼子。我家孩子多，在凭证领粮、定量供应的年代，我家的细粮要比一般的人家多。所以，妈妈有时将一些白面掺到苞米面里做大饼子，这样做虽然好吃，但因为发面程序比较复杂，而且碱量不好掌握，所以，这种吃法用得不多。 

　　那年月，大饼子是我家的家常饭，总是一样的吃不免絮烦，因此，有时妈妈就剁些酸菜和上些大油，做成有馅的大饼子，这一变可倒好，那好吃的馅又成了我们兄妹洗劫的对象了。 

　　按我们一家的口味，最好吃的大饼子当数是掺豆面的，这是在我们回老家双城到乡下时才能吃到的。那时候，黄豆是到时逢快下酱的季节才凭人头供应几斤，根本就没有磨成面做大饼子的份儿。所以，每当放寒假时，我回一趟老家，或者是舅舅从乡下来我们家都会特意背点豆面来，一家人才能像过节一样吃上味道独特的豆面大饼子。 

　　不知不觉，大饼子早已淡出了餐桌，日益丰盛的食品让人们的饮食有了非常自由的选择余地，大饼子似乎是难进家门了。可是，我突然发现，昔日寻常的大饼子已登上了大雅之堂，在一些饭店里唱起了主食中的主角。