黄油是牛奶脂肪的浓缩品 慎用

　　天然黄油是一种特殊的乳制品!和奶酪一样，黄油也是牛奶的浓缩品，但不幸的是，它是牛奶脂肪的浓缩品!

　　全脂鲜奶含有3.6%左右的脂肪，一般情况下，牛奶中的小脂肪球会“乖乖”存在于牛奶中，不会聚集起来。

　　而将牛奶放在杯子里静置不动，时间一长，脂肪微粒便会浮聚在牛奶上层，或者还有另外一种情况，平时我们在将奶煮沸之后，需要放置一会儿，这样奶制品上面就会结一层奶皮，这就是通常人们所说的奶油。在食品加工业中，一般是把全脂鲜牛奶经离心搅拌器搅拌，使奶油从牛奶中分离出来。

　　奶油的脂肪含量比鲜牛奶高出许多倍，就拿咖啡、冰激凌等食品中加的淡奶油来说，脂肪含量就能达到鲜牛奶的5倍。

　　而黄油是从奶油中产生的，将奶油用离心器进一步搅拌分离，就可以得到黄油。

　　通常情况下，10斤牛奶才能产出1斤奶酪，而黄油绝对有过之而无不及，20斤牛奶才能产出1斤黄油(牛奶密度为1.0288克/毫升)，且几乎全部是牛奶脂肪的浓缩品。能量约是牛奶的16倍，脂肪是牛奶的30倍。

　　一般情况下，虽然都是牛奶的浓缩品，奶酪经过发酵，富含B族维生素、维生素A、D和钙等，但脂肪含量偏高，要控制好摄入量。

　　相比之下，黄油中的维生素A、钙等营养物质含量很低，而能量、脂肪及胆固醇水平极高，对控制体重和心血管健康也没好处。

　　上面我们谈论的是从牛奶中提取出的天然黄油，至于市面上常见的“人造黄油”，对于人们健康的影响更糟糕。所以，人们在日常饮食当中，如果很喜欢这个口味，可以在购买时认真地辨别一下。

　　黄油能让菜肴和甜点更美味，但为了健康，只有一个硬道理：少吃再少吃。